Atelier Inleiding in de Kaasologie
PAROLES DE FROMAGERS
Parijs 4e - Ile Saint-Louis
ProefatelierWijnen & KazenGeleid door een gepassioneerde expertBeschikbaar in FR & EN
Vanaf
Bekijk aanbod70.00 €
✓ Directe bevestiging
Vanaf 20.00 €
/ persoon
Duik in een gewelfde kelder uit de 17e eeuw in het hart van Île Saint-Louis voor proeverijen, wijn-spijscombinaties en workshops voor het maken van uitzonderlijke kazen. Reserveer snel!
PAROLES DE FROMAGERS
Parijs 4e - Ile Saint-Louis
PAROLES DE FROMAGERS
Parijs 4e - Ile Saint-Louis
PAROLES DE FROMAGERS
Parijs 4e - Ile Saint-Louis
PAROLES DE FROMAGERS
Parijs 4e - Île Saint-Louis
PAROLES DE FROMAGERS
Parijs 4e - Ile Saint-Louis
PAROLES DE FROMAGERS
Parijs 4e - Île Saint-Louis
Sophie
Experte Sorties Insolites
Bij Paroles de Fromagers beperk je je niet tot het eten van kaas : je leert het lezen. De caseologie wordt onderwezen met de nauwkeurigheid van een volwaardige discipline. Elke sessie wordt geleid door een kaasrijper die zijn kunst dagelijks uitoefent, niet door een animator die voor de gelegenheid is aangesteld. Hij kent zijn kazen bij naam, hun geschiedenis, hun karakter. Deze authenticiteit komt tot uiting in elke uitleg, elke voorgestelde combinatie, elke anekdote over het terroir van herkomst. Je vertrekt met een diep begrip van de Franse kaas, en niet alleen de herinnering aan een aangename maaltijd.
De introductie van 1,5 uur rond 7 kazen en 3 wijnen (vanaf 70 €) is perfect voor nieuwsgierigen die een eerste benadering willen zonder overmatige verbintenis. De masterclass “De kunst van combinaties” van 2 uur, rond 9 kazen en 5 wijnen in de kelder van Île Saint-Louis (vanaf 95 €), richt zich op reeds ontwikkelde smaakpapillen die de sensorische analyse veel verder willen brengen. De fabricageworkshop van 3 uur (vanaf 76 €) is ideaal voor gezinnen en groepen op zoek naar een speelse en concrete activiteit. Verlaagde tarieven voor kinderen en volledig in het Engels geleide sessies maken een werkelijk inclusief aanbod compleet.
Je avontuur bij Paroles de Fromagers begint al voordat je de eerste treden van de kelders afdaalt. Bij aankomst in de Rue Saint-Louis en l'Île verwelkomt de winkel je met zijn volledige kaasgenerositeit: de kazen stapelen zich op, de korsten worden getoond, en je kaasmaker ontvangt je met de warmte van een ambachtsman die trots is op zijn werk. Een korte introductie presenteert de geschiedenis van het huis, dat meer dan vijftig jaar oud is, en de fundamentele principes van caseologie. Dan komt het langverwachte moment: de afdaling in de gewelfde kelders uit de 17e eeuw. De lucht verandert, het licht dimt, de aroma's worden intenser. Rond de proeftafel installeert de kaasmaker zijn plateau met zorg: van de meest verse tot de meest gerijpte, van de mildste tot de krachtigste. Als je hebt gekozen voor de fabricageworkshop, trek je eerst je schort aan en steek je je handen in de massa: de rauwe melk wordt verwarmd, de stremsel toegevoegd, de wrongel gevormd, de Mozzarella onder je verbaasde vingers getrokken. Dan komt de gemeenschappelijke apotheose voor alle formaten: de becommentarieerde proeverij, glas in de hand, in de respectvolle stilte van een kelder die honderden kazen heeft zien rijpen. Elke kaas wordt geanalyseerd, elke combinatie met de wijn wordt uitgelegd en ervaren. Je vertrekt voldaan, onderwezen en definitief bekeerd tot de grote familie van kaasliefhebbers.
39 Rue Saint-Louis en l'Île
75004 Parijs (Île Saint-Louis)
Vraag een offerte op maat voor uw groep aan.
Vul het formulier in voor een voorstel op maat. We reageren binnen 24 uur.
Sarah C.
Sarah C. · Mei 2026
Ik vertrok met mijn ogen wijd open
Mathieu W.
Mathieu W. · Mei 2026
Een magische proeverij vol poëzie
Maxime B.
Maxime B. · Mei 2026
Een totaal meeslepende culinaire avontuur
Camille B.
Camille B. · Mei 2026
Een waar genot voor de zintuigen
Camille V.
Camille V. · Mei 2026
Een pure traktatie voor de zintuigen
Veilige betaling
Beste prijzen gegarandeerd
E-tickets
Klantenservice 7 dagen per week
Nieuwsbrief
Blijf op de hoogte van nieuws en aanbiedingen.
Waaruit bestaan de caseologie-workshops bij Paroles de Fromagers in Parijs?
De caseologie workshops bij Paroles de Fromagers in Parijs bieden een gestructureerde introductie tot de sensorische analyse van gerijpte kazen, geleid door een expert-kaasrijper in de historische gewelfde kelders van de kaaswinkel. Caseologie, de zusterdiscipline van oenologie, leert je een kaas als een expert te lezen: evaluatie van de korst, de textuur, de aroma's en de persistentie in de mond. Tijdens de sessie analyseer je zeven tot negen zorgvuldig geselecteerde kazen door de kaasrijper, elk gecombineerd met een wijn van een eigenaar die is gekozen vanwege zijn smaakcomplementariteit. Het onderwijs wisselt toegankelijke theorie af met directe praktijk: je proeft, je bespreekt, je begrijpt. De workshop immersie in caseologie begint vanaf 70 €. Aan het einde van de sessie kijk je nooit meer op dezelfde manier naar een kaasplateau.
Is de fabricageworkshop bij Paroles de Fromagers toegankelijk voor beginners?
Absoluut. De expertise van Paroles de Fromagers, gesmeed door meer dan vijftig jaar traditie, maakt ambachtelijke fabricage toegankelijk voor iedereen. De workshop voor het maken van Mozzarella, Ricotta en Rauwe Boter (vanaf 76 €) duurt ongeveer drie uur en wordt begeleid door een professionele kaasrijper die je bij elke stap begeleidt: het verwarmen van rauwe melk, het toevoegen van stremsel, het snijden van de wrongel, het trekken van de Mozzarella, het uitlekken van de Ricotta en het karnen van de Rauwe Boter. De pedagogie is progressief en het materiaal wordt verstrekt. Aan het einde van de workshop vertrek je met je eigen creaties, zorgvuldig verpakt om thuis te proeven.
Waar bevinden de locaties van Paroles de Fromagers zich voor de workshops?
De proeverij- en fabricageworkshops van Paroles de Fromagers vinden plaats op 39 Rue Saint-Louis en l'Île, in het 4e arrondissement van Parijs. Gelegen op het beroemde Île Saint-Louis, op een steenworp afstand van de Notre-Dame, verwelkomt dit prestigieuze adres je in een unieke historische setting. Je kunt er gemakkelijk komen via de metro Pont Marie (Lijn 7) of Saint-Paul (Lijn 1), evenals via de buslijnen 67, 86 en 87. De sessies vinden plaats in de gewelfde kelders onder de winkel, wat een volledige onderdompeling in de wereld van rijping biedt.
Kunnen kinderen deelnemen aan de workshops van Paroles de Fromagers?
Ja, kinderen kunnen zeker deelnemen aan de workshops van Paroles de Fromagers, met aangepaste tarieven. De pedagogie van de kaasmakers wordt aangepast aan de leeftijd van de groep: voor de jongsten ligt de nadruk op de speelse ontdekking van smaken, het manipuleren van texturen en concrete fabricage in plaats van op fijne sensorische analyse. De workshop voor het maken van Mozzarella, Ricotta en Rauwe Boter is bijzonder populair bij kinderen, die het geweldig vinden om hun handen in de wrongel te steken en met hun eigen creaties naar huis te gaan; voor minderjarigen wordt het glas wijn van de finale proeverij vervangen door een vruchtensap van de producent. Het is een ideale activiteit voor gezinsuitjes in Parijs, die smaakontwaking, ambacht en duurzame herinneringen combineert.
Moet je van tevoren reserveren voor een sessie bij Paroles de Fromagers?
Van tevoren reserveren wordt sterk aanbevolen, en is vaak noodzakelijk, om je plaats te garanderen tijdens een workshop bij Paroles de Fromagers. De sessies in de gewelfde kelders uit de 17e eeuw worden bewust in kleine groepen gehouden om de kwaliteit van de ervaring te behouden en persoonlijke begeleiding door de kaasrijper mogelijk te maken. Deze intimiteit is een van de grote krachten van het adres, maar impliceert een beperkte capaciteit. De tijdslots zijn snel volgeboekt, vooral in het weekend en tijdens de Parijse toeristische periodes. Om je sessie op de gewenste datum te beveiligen, reserveer je idealiter enkele dagen van tevoren via het online platform, of het nu gaat om de introductie tot caseologie of de masterclass van kaas- en wijncombinaties.
Kun je een proeverij van gerijpte kazen en wijnen in het Engels doen bij Paroles de Fromagers?
Ja, Paroles de Fromagers biedt volledig in het Engels geleide sessies aan, waardoor hun proeverijen van gerijpte kazen en wijnen toegankelijk zijn voor buitenlandse bezoekers, toeristen en expats die in Parijs wonen. Het niveau van expertise dat wordt overgedragen blijft identiek: caseologische analyse, presentatie van wijn-spijscombinaties, geschiedenis van de Franse terroirs. De taal vormt geen belemmering voor de pedagogische kwaliteit van de ervaring. Deze sessies in het Engels zijn zowel gericht op nieuwsgierige amateurs als op professionals in de horeca die hun kennis van het Franse kaaspatrimonium in een internationale taal willen verdiepen.
Is het mogelijk om met je creaties naar huis te gaan na de workshop bij Paroles de Fromagers?
Ja, en dat is een van de grote genoegens van de fabricageworkshop bij Paroles de Fromagers: je gaat naar huis met de Mozzarella die je hebt getrokken, de Ricotta die je hebt uitgelekt en de ambachtelijke rauwe boter die je hebt gekarnd, allemaal zorgvuldig verpakt voor transport. Deze "take-away" dimensie transformeert de workshop in een concreet gastronomisch souvenir, veel meer dan een simpel moment van plezier ter plaatse. De creaties worden bereid met geselecteerde rauwe melk en zijn binnen enkele dagen na de workshop consumeerbaar. Voor proeverijen zonder fabricage is het natuurlijk mogelijk om gerijpte kazen direct in de winkel te kopen voordat je vertrekt.
Wat is het verschil tussen de introductie en de masterclass bij Paroles de Fromagers?
De introductie van 1,5 uur en de masterclass “De kunst van combinaties” van Paroles de Fromagers richten zich op verschillende niveaus van verdieping. De introductie, aangeboden vanaf 70 €, laat je kennismaken met caseologie door middel van zeven gerijpte kazen vergezeld van drie wijnen: het is het ideale formaat voor een eerste ervaring of om een groep vrienden te introduceren. De masterclass, beschikbaar vanaf 95 € in de kelder van Île Saint-Louis, gaat veel dieper in op de analyse met negen kazen en vijf wijnen van eigenaren: de combinaties worden met extra diepgang verkend, de terroirs worden uitgediept, en de sfeer van het eilandadres voegt een prestige dimensie toe aan de avond. Voor ervaren liefhebbers of degenen die een evenement willen markeren, is de masterclass de voor de hand liggende keuze.
Hoe bereid je je goed voor op een proeverij van gerijpte kazen in de kelder van Paroles de Fromagers?
Om ten volle te genieten van je proeverij van gerijpte kazen in de kelders van Paroles de Fromagers, verbeteren enkele eenvoudige voorzorgsmaatregelen de ervaring aanzienlijk. Denk eerst aan de kleding: een rijpingskelder blijft van nature koel, rond de tien graden, dus neem een lichte jas of vest mee. Vermijd absoluut sterke parfums op de dag zelf: de reukzin is een van de belangrijkste instrumenten van de caseologie, en een krachtige geur verstoort je eigen sensorische analyse en die van je tafelgenoten. Kom met een matig gevulde maag: niet nuchter (de wijn zou slecht worden verdragen), noch na een zware maaltijd (je smaakpapillen zouden vermoeid zijn). Kom ten slotte met een open nieuwsgierigheid en enkele vragen in gedachten: de kaasmakers van Paroles de Fromagers houden van interactie en maken van elke vraag een pedagogisch moment.
Wat zijn de beoordelingen van de proeverijen van Paroles de Fromagers in Parijs?
De beoordelingen van deelnemers aan de workshops van Paroles de Fromagers benadrukken unaniem de passie en pedagogie van de meester-kaasrijpers. Klanten waarderen vooral de bijzondere setting van de gewelfde kelders uit de 17e eeuw en de gulheid van de porties (tot 9 kazen en 5 wijnen voor de masterclasses). De workshop voor het maken van Mozzarella en Rauwe Boter wordt vaak genoemd als een speelse en onvergetelijke ervaring, ideaal om te delen met een partner, gezin of voor een bedrijfsevenement. Voor een eerste kennismaking krijgt het ticket van het Levend Kaasmuseum ook uitstekende recensies van gezinnen en bezoekers die op doorreis zijn.
Welke ervaring kies je voor een complete gastronomische tour van Île Saint-Louis?
Als je culturele wandeling en culinaire genoegens wilt combineren, is de Proeverij & Culinaire Tour van Île Saint-Louis de meest complete ervaring, vanaf 105 €. Gedurende drie uur neemt een culinaire en kaasexpert-gids je mee door de historische straatjes, van delicatessenwinkel naar geselecteerde ambachtsman, met een bezoek aan het Levend Kaasmuseum en een zittende proeverij van 5 gerijpte kazen en 2 wijnen in de 17e-eeuwse kelder. Het is het ideale formaat om zowel het erfgoed van de wijk als de vakbekwaamheid van het huis in één uitje te ontdekken. Liefhebbers die zich uitsluitend willen concentreren op sensorische analyse geven de voorkeur aan de masterclass van kaas- en wijncombinaties.
Er zijn Parijse adressen die nergens anders op lijken. Plaatsen waar de tijd vertraagt, waar de zintuigen weer de overhand krijgen en waar een simpele poort je naar een andere wereld brengt. Paroles de Fromagers is zo'n plek. Gevestigd in de Rue Saint-Louis en l'Île, in het prestigieuze 4e arrondissement, is deze uitzonderlijke kaaswinkel niet alleen een winkel. Het is een heiligdom van rauwe melk, geduldige rijping en gepassioneerde overdracht. Zodra je de drempel overgaat, vermengt de sfeer van Île Saint-Louis zich met de krachtige geuren van terroirs: de reblochon die zachter wordt, de nootachtige bergcomté, de goudkleurige korst van een oude ambachtelijke cheddar. Het is geen winkel. Het is een uitnodiging.
De proeverijen van gerijpte kazen die hier worden aangeboden, zijn geen gewone kooklessen. Ze vormen een echte gestructureerde sensorische introductie, uitgevoerd met de nauwkeurigheid en passie van een wijnmaker die zijn kelder presenteert. Want dat is precies de analogie die zich opdringt: net zoals oenologie de wijnanalyse heeft gecodificeerd, biedt caseologie een methodisch kader om een kaas te lezen. Zijn kleur, zijn korst, zijn textuur, zijn geur, zijn nasmaak: elke parameter spreekt. En de kaasmakers van Paroles de Fromagers leren je luisteren. Om te beginnen is de Workshop Immersie in Caseologie de ideale toegangspoort, met 7 gerijpte kazen en 3 wijnen die stap voor stap worden besproken.
Sluit je ogen een moment en stel je voor: je zit in een gewelfde kelder onder de winkel, enkele meters onder de Parijse grond. De temperatuur is koel, precies goed. Om je heen rusten kazen in stilte op hun houten planken, langzaam getransformeerd door de tijd en de zorg van de meester-kaasmaker. Voor je ligt een plateau van zeven tot negen zorgvuldig gekozen kazen, gerangschikt van mild tot intens, vergezeld van drie tot vijf wijnen van eigenaren. De kaasmaker neemt het woord en, plak na plak, combinatie na combinatie, vertelt hij je het verhaal van de Franse terroirs. Dat is een sessie bij Paroles de Fromagers. Ervaren liefhebbers zullen de voorkeur geven aan de masterclass van de Kunst van Kaas- en Wijncombinaties, die de analyse uitbreidt tot 9 kazen en 5 grand crus.
Voor degenen die nog verder willen gaan, voegt de fabricageworkshop een onvergetelijke fysieke en speelse dimensie toe. Met een schort om, je handen in de warme melk, ervaar je van binnenuit de meest magische transformatie van de gastronomie: die van rauwe melk naar verse kaas. De mozzarella die je trekt, de ricotta die je laat uitlekken, de rauwe boter die je karn: het zijn je eigen creaties, het resultaat van je handelingen onder begeleiding van een expert. Drie uur later vertrek je met volle handen en een voldaan gevoel. Reserveer je plek voor de Workshop voor het Maken van Mozzarella, Ricotta & Rauwe Boter, die vooral populair is bij gezinnen en groepen op zoek naar een concrete en gezellige activiteit.
Het woord "affineur" wordt vaak verkeerd begrepen. Men denkt dat het voldoende is om kaas te verkopen om deze titel te verdienen. De werkelijkheid is veel veeleisender. Een kaasrijper selecteert zijn kazen in het wit, vaak rechtstreeks bij producenten of in ambachtelijke zuivelfabrieken. Hij ontvangt ze jong, nog soepel, soms nauwelijks gevormd. Vervolgens neemt hij het over in zijn eigen kelder: hij borstelt, draait, bevochtigt en bewaakt. Elke kaas is een patiënt wiens dagelijkse evolutie hij weken, soms maanden volgt. Bij Paroles de Fromagers is deze toewijding geen marketingcommunicatie. Het is een vak, met een overtuiging die al een halve eeuw diep geworteld is.
De caseologie die deze experts tijdens hun workshops onderwijzen, is het resultaat van deze opgebouwde ervaring. Het leent van de oenologie zijn sensorische analysekader: de kleur (de korst en de textuur), de neus (de primaire, secundaire, tertiaire aroma's), de mond (de aanval, het midden, de finale, de persistentie). Maar het gaat verder. Want in tegenstelling tot wijn heeft kaas een textuur, een weerstand, een variabel vochtgehalte dat de smaakperceptie beïnvloedt. De meester-kaasmaker leert je de elasticiteit van een geperste gekookte textuur te evalueren, de smeltbaarheid van een perfect rijpe brie of de licht knapperige korrel van een 36 maanden oude bergcomté. Elke les is een openbaring, en de workshop introductie tot caseologie biedt de eerste sleutels op een toegankelijke manier voor iedereen.
De kaas- en wijncombinaties die hier worden onderwezen, respecteren een fundamenteel principe: complementariteit in plaats van gelijkenis. Een droge, minerale witte wijn met een verse geitenkaas, zodat de zuurgraad van de een de ander beantwoordt. Een karaktervolle rode wijn, zijdezachte tannines, om een 12 maanden gerijpte cheddar te weerstaan. Een zoete dessertwijn om een roquefort te begeleiden en de bitterheid in een symfonie te veranderen. Deze combinaties zijn nooit willekeurig. Ze zijn het resultaat van jarenlange experimenten en een intieme kennis van beide disciplines, verheerlijkt in de masterclass van kaas- en wijncombinaties. De ambachtelijke rauwe boter die tijdens de praktische workshops wordt gemaakt, past in dezelfde logica van uitmuntendheid: geproduceerd uit een superieure room, onthult het wat industriële boter alleen kan nabootsen.
Parijs verbergt onder zijn straten een verrassende geologie: kelders, galerijen, met de hand uitgehouwen stenen gewelven van drie of vier eeuwen oud. Die van Paroles de Fromagers maken daar deel van uit. Gebouwd in de 17e eeuw, bieden deze gewelfde kelders alle kwaliteiten die nodig zijn voor een optimale rijping: een natuurlijk stabiele temperatuur rond de tien graden, een hoge luchtvochtigheid en vooral een totale afwezigheid van direct licht. De kaas vindt er een ideale omgeving om zijn aroma's te ontwikkelen zonder blootgesteld te worden aan externe invloeden.
Het contrast tussen de lichte winkel boven en deze geheime kelders een paar treden lager is opvallend. Op de begane grond worden de kazen tentoongesteld in het licht, met hun kleurrijke korsten als kunstwerken. Beneden heerst de stilte en geduld. De kazen rusten op eeuwenoude houten planken. De lucht is doordrenkt met dat complexe, aardse en omhullende aroma dat alleen echte liefhebbers herkennen: de geur van de rijpingskelder. In dit unieke decor vinden de proeverijen plaats, inclusief de finale proeverij van de culinaire tour van Île Saint-Louis, die eindigt met 5 gerijpte kazen en 2 wijnen in de 17e-eeuwse kelder. Een zeldzaam voorrecht in een traditionele kaaswinkel in Parijs, waar de meeste historische kelders zijn omgebouwd of dichtgemetseld.
Voor degenen die gewoon de drempel van deze tijdloze plek willen oversteken zonder een volledige sessie te boeken, opent het ticket van het Levend Kaasmuseum de deuren voor een meeslepende rondleiding van 1 uur, afgesloten met een proeverij van 4 kazen. Gelegen in het hart van de meest pittoreske wijk van Parijs, toegankelijk na een wandeling langs de Seine, biedt het Levend Kaasmuseum een andere maar even uitzonderlijke setting, ideaal voor een ontdekking met het gezin of een eerste bezoek.
Île Saint-Louis is het historische juweel van Parijs, een stenen schat omringd door de Seine. Het is precies hier, op 39 Rue Saint-Louis en l'Île, dat Paroles de Fromagers ervoor heeft gekozen om zijn workshops te vestigen. Ver weg van de drukte van de grote wegen, biedt de wijk die elegante en tijdloze dorpssfeer. De kades van de Seine zijn op een steenworp afstand, de Notre-Dame de Paris tekent zijn silhouet aan de horizon, en de kaaswinkel maakt nu deel uit van dit levende erfgoed. De culinaire tour van Île Saint-Louis laat je deze straatjes doorkruisen, van delicatessenwinkel naar historische kelder, om de cultuur van de wijk en gastronomisch plezier te combineren.
Logistiek gezien is de locatie uiterst centraal. De stations Pont Marie (Lijn 7) of Saint-Paul (Lijn 1) brengen je op enkele minuten lopen door de historische straatjes. De buslijnen 67, 86 en 87 bedienen ook het eiland. Voor gemotoriseerde bezoekers is de Indigo Pont Marie parkeerplaats de dichtstbijzijnde oplossing. Aankomen op Île Saint-Louis voor een caseologie-workshop is jezelf een moment van prestige gunnen. Waarom zou je je dag op het eiland niet aanvullen met een wandeling langs de kades, een bezoek aan de nabijgelegen wijk Marais, of de ervaring verlengen met de workshop voor het maken van verse kazen om met je eigen creaties naar huis te gaan?